Synergistic combination of physical treatments and carvacrol for Escherichia coli O157:H7 inactivation in apple, mango, orange, and tomato juices

      دانلود مقاله در فرمت پی دی اف

 مشاهده مقالاتی که بسیار مرتبط با این مقاله هستند

 جستجو و دانلود کتاب های مرتبط با این مقاله از سایت بوک یار

     ترجمه فارسی را دوزبانه مشاهده کنید

  این ترجمه کامپیوتری بوده و نیاز به ویرایش دارد

Abstract: This work has evaluated the bactericidal effect of carvacrol in combination with mild heat or pulsed electric fields (PEF) treatments to describe the treatment conditions needed to inactivate 5 log10 cycles of Escherichia coli O157:H7 cells suspended in apple, mango, orange, and tomato juices. Strong synergistic lethal effects were shown using mild heat (54 °C and 60 °C) or PEF (30 kV/cm) treatments combined with 1.3 mM of carvacrol. In relation to combinations of heat and carvacrol, the time to inactivate 5 log10 cycles of E. coli O157:H7 decreased, on average, by a 75% in apple, mango and tomato juice, and by a 84% in orange juice, or alternatively treatment temperature might be decreased up to 5 °C. With regards to PEF, while 50 exponential decay pulses at 30 kV/cm caused less than 1 log10 cell cycle reduction, the combination with carvacrol caused the inactivation of 5 log10 cell cycles by the application of 20–50 pulses as a function of the juice. The reduction of microbial contamination to 2 × 10

Keywords: Food preservation, E. , coli O157:H7, Heat, Pulsed electric fields, Carvacrol, Juices,

ترجمه چکیده : این کار اثر باکتری از کارواکرول در ترکیب با حرارت ملایم یا میدان های الکتریکی پالسی (PEF) درمان برای توصیف شرایط درمان مورد نیاز برای غیر فعال 5 انتخاب log10 چرخه از اشریشیا کلی O157 مورد بررسی: سلولهای H7 به حالت تعلیق در سیب، انبه، پرتقال، و آب گوجه فرنگی. اثرات کشنده مربوط به همکاری قوی با استفاده از حرارت ملایم (54 ° C و 60 ° C) و یا PEF (30 کیلو ولت / متر) درمان ترکیبی با 1.3 میلی متر از کارواکرول نشان داده شده است. در رابطه با ترکیبی از گرما و کارواکرول، زمان برای غیر فعال 5 انتخاب log10 چرخه از E. coli O157: H7، به طور متوسط، کاهش٪ 75 در سیب، انبه و آب گوجه فرنگی، و 84٪ در نارنجی آب میوه، و یا معادل آن دما ممکن است تا 5 درجه سانتی گراد کاهش تا با توجه به PEF، در حالی که 50 پالس فروپاشی نمایی در 30 کیلو ولت / سانتی متر ایجاد می شود کمتر از 1 انتخاب log10 کاهش چرخه سلولی، ترکیب با کارواکرول باعث غیرفعال از 5 انتخاب log10 چرخه سلول با استفاده از 20-50 پالس به عنوان تابعی از آب. کاهش آلودگی میکروبی به 2 × 10. (این متن توسط ماشین ترجمه شده است لذا ممکن است نیاز به ویرایش داشته باشد)